Knockdhu 釀酒廠成立於 1894 年，可以說是蘇格蘭高地最迷人的釀酒廠之一。酒廠擁有豐富的自然資源，非常適合威士忌釀造，位於諾克山 (Knock Hill) 的陰影下，這裡是純淨清澈的泉水的所在地，並且坐落在盛產大麥和泥炭的地區的門口。

泥煤是一種自然資源，歷史上曾被用作蒸餾器燃燒和乾燥大麥以蒸餾威士忌的燃料。

泥煤煙會產生一種稱為苯酚的化合物，透過其苯酚含量可以測量威士忌的「泥煤味」。該苯酚含量以 PPM（百萬分之一）表示，為了確保一致的高苯酚含量，Peatheart 使用我們的主調酒師指定的大麥，將其發芽至 34 PPM。苯酚在威士忌釀造過程的各個階段都會損失，這意味著威士忌的最終苯酚含量始終低於大麥麥芽的 PPM。這批 Peatheart 的 PPM 為 13.3。